Alimentos que debe evitar un celíaco

Se estima que 3 de cada 4 personas que son celíacas no lo sabe. Sin embargo, este trastorno digestivo precisa de una dieta libre de gluten para evitar que se resienta la salud.

En el post de esta semana te contamos cómo identificar la celiaquía y qué alimentos debe evitar un celíaco.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad que causa una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en algunos cereales como el trigo, cebada, centeno y avena, que cuando entra en contacto con las paredes del intestino de una persona celíaca le causa daños al no ser asimilados correctamente los nutrientes.

¿Cuáles son sus síntomas?

Aunque puede variar de una persona a otra, los síntomas más habituales son:

Descomposición o estreñimiento.
Náuseas y vómitos.
Vientre hinchado.
Pérdida de apetito y peso.
Dolores abdominales.
Anemia.
Osteoporosis.
Enfermedades inmunológicas asociadas: dermatitis herpetiforme, diabetes, tiroiditis u otras alergias e intolerancias.

Tratamiento de la celiaquía

El tratamiento de la celiaquía no supone la ingesta de ningún tipo de medicamento. Se basa en excluir totalmente el gluten de la dieta, es decir, evitar los cereales que contengan gluten, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el kamut o el triticale.

Los celiacos no tienen ningún problema alimenticio derivado de esta dieta sin gluten, puesto que las proteínas de los cereales que se evitan no son indispensables para el organismo.

El principal problema de los celíacos es que el gluten se puede encontrar en alimentos industriales, ya que se usa como espesante en numerosos productos, por eso es tan importante leer el etiquetado de cualquier producto que se vaya a consumir. La industria está obligada a incluir información clara sobre el contenido de gluten de sus productos, de manera que se puede leer “sin gluten” o bien el símbolo de la espiga.

Otro problema habitual de los celíacos es la contaminación cruzada, ya que se puede encontrar gluten en alimentos que no deberían contenerlo, debido a una mala manipulación. Por ejemplo, si se utiliza un utensilio para cortar pan y luego se utiliza el mismo utensilio para cortar pan sin gluten para un celíaco se estará transmitiendo gluten a través del cuchillo.

¿Qué puede y qué no puede comer un celíaco?

Según informa la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), los alimentos que no contienen gluten son:

Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata…).
Carne, pescado y mariscos frescos.
Huevos.
Frutas.
Verduras, hortalizas y legumbres.
Soja.
Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
Azúcar.
Miel.
Aceite.
Margarina.
Sal, pimienta, vinagre.
Levaduras sin gluten.
Colorantes.
Café y té natural (no instantáneos).
Manzanilla.
Poleo.
Bebidas carbónicas (con gas).

En cambio, los alimentos que contienen gluten y que están, por tanto, prohibidos para celíacos son:

Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general.
Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza…).
Pastas de sopa.
Sémola de trigo.
Leches malteadas y alimentos malteados.
Chocolate (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada…
Alimentos que pueden contener gluten (comprobar)
Charcutería en general (mortadela, jamón de york, salchichas, pasteles de jamón o carne…).
Queso fundido, queso en láminas. También otros quesos sin marcas de garantía.
Conservas: latas de mejillones, berberechos, fabada en lata, etc.
Patés.
Dulces y caramelos.
Turrón y mazapán.